亚麻籽胶 新型 食品添加剂

一、亚麻籽胶的基本性质

1、来源、组成及质量标准

● 亚麻籽胶是以优质亚麻籽为原料生产的天然高分子亲水胶体；可作为增稠乳化稳定剂广泛应用于食品、化妆品、精细化学品、药品加工领域;

●主要成分是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖和半乳糖醛酸构成的多糖与蛋白质形成的共价复合物；

●理化指标：外观 棕色或类白色粉末

粒度 80目

1%溶液黏度 ≥10000mpa.s

灰分 ≤8.0%

水分 ≤12.0%

水不溶物 ≤ 2.0%

2、溶解性和溶液的特征：在室温下，亚麻籽胶在水中可以吸水溶胀，若把溶液加热，亚麻籽胶将水化而改善其性质。若将亚麻籽胶水溶液加热至沸，水化可进行的很充分，形成连续、均匀的溶胶。冷却时，亚麻籽胶溶液的粘度将随温度降低而增大。水是亚麻籽胶常用的溶剂，不过，亚麻籽胶水溶液还能承受有限浓度的象乙醇那样与水可混溶的溶剂，1%浓度的亚麻籽胶水溶液呈现溶胶特征，具有乳光，呈半透明状，亚麻籽胶溶液的透明度会随着浓度的降低而增加，其0.1%浓度的胶液透明度与水相近。同时亚麻籽胶溶胶的粘度和凝胶强度还会随着溶解温度的升高而增大。

3、分散方式：由于亚麻籽胶具有很强的亲水性，单独溶于水中易成团，为增加亚麻籽胶的分散性，可以有以下几种方法：a。将亚麻籽胶与5倍以上惰性粉末如糖混匀后搅拌分散于冷水中；b．在高速搅拌时，缓慢加入亚麻籽胶粉末。c。将亚麻籽胶用少数乙醇润湿，然后用水分散即可。

4、 流变性：在水溶胶中，亚麻籽胶是较高效的增稠剂之一，1%水溶液粘度大于10000毫帕秒，性状具有整体连续的特征，使其更象溶胶而非溶液。

5、亚麻籽胶具有较高的热稳定性和储藏稳定性。干燥状态放置2年以上性能稳定。溶液的物理性质也可以长时间稳定。

6、亚麻籽胶具有很好乳化性

亚麻籽胶的乳化作用是通过亚麻籽胶大分子吸附在油水界面上并在界面上定向，降低界面张力，而且在乳化液滴的界面上可以形成一层厚膜，既起到乳化作用且又起到增稠稳定作用。亚麻籽胶乳状液稳定性与油水比、亚麻籽胶的浓度、乳化温度、乳化时间和乳化速度等有很大的关系。在溶液中可以乳化500倍以上的油脂。在肉制品中可以使60倍以上的脂肪处于长时间稳定状态。

7、亚麻籽胶还可和很多多糖如淀粉、卡拉胶等产生明显的协同作用，增强与水的相互结合和乳化能力。